Các nguyên tắc chung của phương pháp chế biến món an có sử dụng nhiệt món nấu
Full PDF PackageDownload Full PDF Package This Paper Show
A short summary of this paper 37 Full PDFs related to this paper Download PDF Pack
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp. b. Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu) 2. Chế biến (trộn hỗn hợp)a. Nấu nguyên liệu động vật với nước. b. Cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp cho mềm đều. c. Nêm gia vị phù hợp 3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
III. Yêu cầu kỹ thuật1. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát.2. Tỉ lệ giữa nước và cái phù hợp với từng món ăn.3. Mùi vị thơm ngon, đậm đà.4. Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn.A. SÚP NGÔ CUA1. Nguyên liệu (2 bát to)
2. Quy trình thực hiệna. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến
3. Trình bày
B. GÀ NẤU ĐẬU1. Nguyên liệu (2 đĩa to)
2. Quy trình thực hiệna. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến: Nấu gà
3. Trình bày
C. THỊT BÒ KHO1. Nguyên liệu (2 đĩa to)
2. Quy trình thực hiệna. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến: Nấu thịt
3. Trình bày
D. BÚN RIÊU CUA1. Nguyên liệu (6 bát to)
2. Quy trình thực hiệna. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến: Nấu riêu
3. Trình bày
E. CHÈ HOA CAU (CHÈ TÁO XỌN)1. Nguyên liệu (10 bát nhỏ)
2. Quy trình thực hiệna. Chuẩn bị: Sơ chế
b. Chế biến
3. Trình bày
|