Cách làm bánh mì nhân dừa sợi
Trời lạnh dần rồi, mấy hôm nay ngoài Hà Nội còn mưa nữa. Trời này thích nhất là được ở trong căn bếp với ánh đèn vàng rất ấm và hít hà mùi thơm của bánh mì đang chín. Làm bánh mì không khó. Nhưng chọn làm món bánh mì nào thì khó :D Bởi vì có quá nhiều công thức mà món nào cũng ngon. Những lúc không nghĩ ra nên làm món gì mình thường sẽ…. nhắm mắt lại và ngồi thật yên tĩnh, rồi để trái tim tự lên tiếng :D :D :D hihi, kiểu như là ngồi yên lặng và cảm nhận xem giờ mình sẽ thích hương vị nào nhất ý ;) Và lần này thì vị dừa lên ngôi!!! Nhân sữa dừa trong bánh mì lúc nào cũng ngon. Điển hình là món bánh mì dừa hot từ năm ngoái đến năm nay vẫn chưa hết hot (món này trong lớp học bánh mì ngọt mềm thấy mọi người hay khoe là đắt hàng lắm, chắc sau bánh mì hoa cúc thôi). Nhưng mà một ổ bánh mì dừa to bự thì hơi “cũ” rồi nên hôm nay mình đổi kiểu một chút, cho bánh thêm … hay hay hơn 1 tí :) Vỏ bánh là công thức bánh mì Hokkaido “trong truyền thuyết”, vị ngon đã được kiểm chứng từ nhiều năm nay nên không cần quảng cáo nữa :D Nhân dừa rất dễ làm, và nếu cả nhà thích có thể thêm nho khô (ngâm rượu Rum), hoặc chocolate bẻ miếng nhỏ, hoặc xíu bột quế cũng rất hợp nhé. Ngoài ra, nhân dừa này còn hợp với vỏ trà xanh (thêm bột trà xanh vào công thức) hoặc vỏ bánh lá dứa (thêm pandan paste/ paste lá dứa vào phần chất lỏng của bánh mì) nữa. CÁCH LÀM BÁNH MÌ DỪA HOKKAIDONguyên liệu (cho 5 cái bánh mì trọng lượng khoảng 100 gram) A. Vỏ bánh mì sữa hokkaido
* Lưu ý về nguyên liệu: – Nếu không có bột làm bánh ngọt, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng hoặc dùng toàn bột bột làm bánh mì. – Sữa bột là nguyên liệu không bắt buộc nhưng nếu có sẽ thơm ngon hơn nhiều. – Kem tươi là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng và độ mềm của bánh, không thay kem tươi (whipping cream) bằng topping cream. Nếu không có kem tươi có thể dùng toàn bộ sữa tươi nhưng bánh sẽ kém ngon hơn rất nhiều. B. Phần nhân dừa
* Lưu ý về nguyên liệu: – Nên dùng bơ động vật loại ngon vd như Anchor, President, Elle & Vire, không nên dùng các loại bơ thực vật như Meizan hay Tường An. – Nếu không mua được dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng cơm dừa khô, khoảng 70 gram và ngâm dừa này với khoảng 30 – 50 ml nước cốt dừa khoảng 30p trở lên để dừa đỡ khô (dùng lượng cốt dừa vừa đủ, tránh dùng nhiều nhân sẽ bị ướt). Cách này sẽ giúp dừa bớt khô hơn, nhưng sẽ không được ngon bằng dừa tươi nha. – Cần dùng đường bột để đường tan vào nhân dễ hơn. Nếu dùng đường kính, bạn nên xay nhỏ đường ra nhé. Cách làm A. Phần vỏ bánh Cách làm bánh mì sữa hokkaido mình đã ghi rất chi tiết trong bài viết này, trong đó có cả những điều cần lưu ý nếu bạn là người mới tập làm bánh mì, các bạn đọc giúp mình nhé: http://www.savourydays.com/banh-mi-sua-hokkaido-hokkaido-milky-bread/ B. Nhân bánh Trong lúc đợi ủ bột lần 1 thì tiến hành làm nhân bánh.
C. Tạo hình
Lưu ý: – Không dùng quá nhiều nhân dừa, khi tạo hình dừa sẽ dễ bị chảy ra ngoài, làm bánh bị biến dạng, không đẹp mắt. – Không để nhân dính ra mép bột, vì khi có chất béo (ở đây là bơ) thì khi miết 2 mép bột sẽ không dính được vào nhau, làm nhân chảy ra ngoài. – Sau khi cho dừa vào, cần miết mép bột rất chặt để nhân không chảy ra ngoài.
Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút. Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 20g bơ, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 5 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi. Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Cho vào âu 300gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 30gr đường rồi trộn đều. Kế đến, cho vào thêm hỗn hợp men rồi trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp trong 10 phút. Sau đó, bạn để bột nghỉ 10 phút. Mách nhỏ: Tùy vào loại bột sử dụng mà sẽ có độ hút nước khác nhau. Do đó nếu thấy bột khô bạn có thể cho thêm khoảng từ 50 - 60ml sữa tươi nữa nhé! Sau 10 phút, cho vào thêm 30gr bơ lạt để mềm và tiếp tục trộn bột thêm 10 phút đến khi tạo thành khối, chạm vào không dính tay là đạt. Cuối cùng, đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ ở nhiệt độ thường khoảng 60 phút đến khi nở gấp đôi. Lưu ý:
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
|