Cách làm bánh táo kiểu ý

Mùi của mùa đông ấm sực, mùi của một Giáng sinh sum vầy.
Cũng là mùi của những mẻ bánh táo nướng vàng rộm trong lò. Mùi bơ, mùi bột, mùi quế, mùi táo thơm nức.
Thứ mùi êm ấm ấy khiến mình luôn yêu thích những mẻ bánh táo này. Năm nào, đến mùa táo ngon này, nhà mình cũng tràn ngập các món ngon từ táo.

Từng lát táo được xếp vào nồi làm táo rim. Mình sẽ hướng dẫn bạn cách rim táo sao cho táo giữ nguyên màu đỏ đẹp, giữ nguyên độ giòn mà không nát, nướng xong vẫn đẹp và giòn thơm nha.

Tạo hình bánh táo xinh không?
Hoàn toàn không cần khuôn nhé. Mình sẽ chỉ bạn cách tự vẽ khuôn cho bánh này và tạo hình rất là đơn giản nha.
Đặc biệt, bánh táo này đã ngon lại còn dễ làm. Bạn có thể nướng bằng NCKD cũng được nhé.

Nguyên liệu làm bánh táo đón Giáng sinh đây.
Đây cũng là góc bếp mình trang trí để đón Giáng sinh tại studio bọn mình đấy.
Nhìn đã thấy ấm sực, vui tươi với màu đỏ rực rỡ rồi nhỉ.
Không chỉ đẹp đâu, góc bếp sẽ thơm thơm mùi bột quế, mùi táo, thích cực nhé.
Những trái táo Gala, Red Delicious Washington mùa này cực ngon và đẹp, mình thường mua nhiều, vừa để trang trí cho nhà cửa thêm xinh, vừa để làm đủ món ngon.
Táo này giữ được khá lâu ở nhiệt độ mùa đông HN, để nơi khô ráo nhé. Mình thường giữ trong 1-2 tuần, là vừa ăn hết, không phải giữ tủ lạnh.
Nguyên liệu cho một mẻ 6 bánh táo:
+ Phần vỏ bánh:
500g vỏ bánh ngàn lớp cán sẵn. Để ngoài nhiệt độ phòng mát trước khi làm 1-2 tiếng.
Bột này mua online rất dễ.
Nếu bạn muốn tự làm, hãy tìm kiếm từ khóa “Cách làm vỏ bánh ngàn lớp” tại Yêu Bếp nha.
+ Phần táo rim bơ quế:
– 1 Tbsp nước cốt chanh vàng/ chanh thường
– 2 Tbsp đường nâu
– 1 tsp bột quế
– 2 quả táo Gala Washington
– 10ml rượu rum
– 40g bơ nhạt
– 1 tí tẹo muối (chấm đầu đũa xíu thôi để đậm đà cân lại vị táo nếu táo chua, không cho nhiều hoặc có thể bỏ qua nhá)
+ Phần phết bánh:
– 2 Tbsp mứt táo
– 3 Tbsp nước táo sau khi rim
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 1 Tbsp sữa tươi

Những trái táo Gala Washington là loại táo nhiều kỉ niệm với “sự nghiệp bếp bánh” của mình. Nhớ cách đây mười mấy năm, HN chưa nhiều các loại táo nhập khẩu, thì với mình, táo Gala là loại táo mình hay dùng nhất, là thứ mùi vị “bánh táo” thân thuộc nhấy với mình. Nó vừa đủ độ giòn, vừa thơm đậm mùi, vừa có đủ độ chua chua ngọt ngọt để làm bánh gì cũng ngon, lại vừa túi tiền nữa chứ. Trong khi các loại táo khác thường rất đắt, thì giá táo Gala lại cực kì mềm nên một kẻ mê làm bánh táo như mình, thường xuyên chọn Gala để làm bánh. Vừa ngon, vừa rẻ.
Đến mức tới tận giờ, năm nào mình cũng mua từng giỏ từng giỏ táo Gala để trưng, để ăn dần, và để nhắc mình luôn nhớ những ngày đầu làm bánh.
Giờ thì cùng làm thử một mẻ bánh táo Giáng sinh với mình nhé.

Một mẻ 6 bánh chỉ cần 2 quả thôi.
Dáng táo Gala tròn trịa, màu đỏ óng ngả vàng là phù hợp nhất để làm loại bánh này.

Cách cắt táo nè:
– Bổ táo làm 4 phần, bỏ 2 đầu và lõi quả.
– Cắt từng lát mỏng 2-3mm, cắt dần đều sao cho các lát cuối nhỏ dần đi. Điều này rất quan trọng để sau bạn xếp trang trí táo lên bánh sao cho các lát ôm thành vòm mô phỏng trái táo trên bánh mà không bị lộn xộn.

Cắt từng miếng thành lát xong, đừng đảo lộn mà đặt nhẹ nhàng từng miếng đã cắt lát đó vào nồi nhỏ như này nhé.

Xếp xong táo vào nồi rồi.
Thì lần lượt rắc đều các nguyên liệu còn lại của phần táo rim vào nồi nhé.

Xin đừng đảo lộn. Giờ là lúc ta cần giữ sự tĩnh lặng của nồi táo rim bạn nhé. Ahihi.
Quan trọng là bạn chỉ cần một cái nồi đủ dày dặn, giữ nhiệt tốt mà thôi.
Đậy vung nồi và đặt lên bếp, để lửa nhỏ. Cứ rim như vậy trong 8-12 phút tùy độ cứng của táo và khẩu vị bạn muốn táo chín mềm hay còn giữ được độ giòn.
Đừng sợ các nguyên liệu không ngấm hay chín đều.
Sau khi rim xong, cứ đậy vung ủ nguyên như vậy trong nửa tiếng nhé. Táo sẽ thấm đẫm mùi vị và trời ơi NGON TUYỆT.

Trong lúc đó, hãy dùng bút vẽ bảng, vẽ hình trái táo như trên lên tấm mica trong (loại bìa trong đóng bìa tài liệu, mua ở hàng photocopy).
Lưu ý kích cỡ trái táo sẽ to hơn trái táo Gala bạn đã dùng khoảng 1cm nhá.
Dùng kéo cắt ra là được khuôn làm bánh này rồi đó.
Dùng cồn lau sạch vết bút, giữ sạch khuôn để đặt lên bột nhé.

Quay lại với nồi táo rim sau 30 phút nào.
Thử thách lớn nhất của bạn lúc này là bảo toàn nồi táo, đừng có ăn hết trước khi làm các bước tiếp theo, vì giờ nó đã vô cùng thơm ngon rồi.
Có thể nếm thử 1 miếng nhỏ để biết độ giòn ngon của táo lúc này nhé. Nghiêng nồi, rưới nước táo lên các miếng bên trên cho đều nhé.

Mình nhắc lại, đừng có ăn hết táo. Sứ mệnh của bạn là bảo toàn những lát táo rim thơm ngon này để còn làm ra những chiếc bánh vàng rộm, thơm nức xinh đẹp này đó nghe chưa!
Hừ! Mình không nhắc lại nữa đâu đấy. ha ha!

Giờ thì làm bột bánh nhé:
– Bột bánh đã nghỉ đủ ở nhiệt độ phòng.
– Đặt khuôn mica lên bột, dùng mũi dao nhỏ cắt bột theo khuôn thật nhẹ nhàng nhé.
– Không gỡ khuôn khỏi bột mà tách nguyên miếng bột đã cắt cùng khuôn lên, khuôn sẽ cứng cáp giúp bạn nhấc lên dễ dàng.
– Úp mặt bột xuống khay nướng đã lót giấy chống dính. Lúc này mới gỡ khuôn khỏi bột.
– Tương tự, dính miếng bột cuống táo và lá vào phần bột quả táo, nhớ dính chắc cuống và sát lá vào quả để khi nướng xong bánh chắc chắn không dễ long cuống và lá nha.
– Dùng tăm nhọn ấn vào bột, vẽ bằng cách kéo nhẹ tăm để tạo hình gân lá.

Hoàn thành trái táo bột rồi nè bạn ơi.

Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào lòng trái táo sao cho tạo thành phần lõm ở giữa, chừa lại vành táo dày khoảng 1cm.
Dùng dĩa châm nhẹ vào lòng lõm.

Lần lượt làm cho đến hết khay bột.

Dùng mứt táo trộn đều với nước táo vừa rim.
Mứt táo mua sẵn hoặc tham khảo cách làm của YBer tại Yêu Bếp đây nha:
https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1082417675475720/

Dùng chổi phết hỗn hợp này lên toàn bộ mặt bột, cả cuống và lá.
Còn nếu thích ăn ít ngọt hơn, bạn chỉ phết phần lòng lõm bột thôi nhá!

Đến đoạn siêu thú vị nè.
Mẹ mình bảo ai làm được bước này thì xứng đáng có 10 người yêu.
Nhớ vì sao mình không đảo nồi táo rim không?
Là để đến bước này, có thể nhẹ nhàng lấy ra từng phần táo (mỗi phần là ¼ trái táo) với những miếng đã được thái từ to đến nhỏ.
Giờ thì chỉ việc xếp miệng táo to ở ngoài, rồi nhỏ dần vào giữa là sẽ tạo hình được độ vòm mô phỏng một trái táo tươi nha.
Lưu ý: để cân đối, bạn nên xếp một miếng to bên trái.
Sang trái.
Sang trái.
Rồi, đến một miếng bên phải, cứ thế xếp dần vào giữa, sẽ quan sát dễ hơn, chọn miếng táo nhỏ dần dễ hơn mà không bị méo, lệch nhé.

Ỏ, xinh quá rồi cơ ý.
Giờ thì đánh đều 1 lòng đỏ trứng gà với 2 thìa to sữa tươi, rồi dùng chổi phết lên phần rìa bột nhé, không phết lên phần táo nha mấy cưng.

Sẵn sàng vào lò.
Bật lò nóng ở 200 độ C, chế độ 2 thanh nhiệt.
Lúc này để bánh nghỉ tý cho đỡ mệt.
Khi nào lò đủ nóng mới cho bánh vào.
Giảm lò xuống còn 195 độ C.
Cho táo vào nướng 15p là xong phim!

Bánh nghỉ đủ rồi, lò nóng như sức hút của mặt trời. Cho bánh vào lò thôi.

Tàda!
15 minutes later! 😌✌🏼

U là trời!
Thơm ngào ngạt. Cứ như bỗng nhiên bạn lạc vào một vườn táo chín ở thung lũng nào đó tại Washington xa xôi, những trái táo đỏ óng lúc lỉu xung quanh bạn.
Từ xa, có một chị bán bơ đội thúng bơ tươi đi tới, hẹn hò một anh bán bột quế dưới gốc táo.
Xong bỗng nhiên anh bán quế cầu hôn chị bán bơ, bất ngờ quá khiến bơ và quế bay tứ tung lên khắp không gian.
Bạn đứng đó, hạnh phúc dưới cái nắng mặt trời mùa đông 195 độ C và bạn biến thành một cái bánh táo rám nắng.

Một kịch bản khác mình có thể gợi ý cho bạn:
Tuyết rơi giữa vườn táo.
Ừm thì là mình rắc thêm đường bột đó.
Những chiếc bánh táo sẽ bóng bẩy hơn, ngon mắt hơn, đượm vị hơn khi bạn phết lên nó một lớp hỗn hợp mứt táo & nước táo rim. Sau đó rắc đường bột lên nhé.

Giáng sinh đã đến rồi, bà chúa tuyết cũng đã đến rồi.

Hoàn thành mẻ bánh táo thơm ngon nức lòng và xinh đẹp tuyệt vời.
Lúc này, mình có thể mỉm cười yên tâm là không cần một kịch bản nào hết, bạn vẫn cảm nhận được độ ngon của những chiếc bánh táo Giáng sinh này rồi phải không?

Một bức hình có khả năng phát ra những giai điệu Giáng sinh, và mùi thơm bánh táo.
Chúc các bạn thành công và một mùa Giáng sinh thật ấm áp nhé.

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ: