Cách làm hamburger bò savoury

tabelog.com

Thịt viên hamburger kiểu Nhật (tiếng Nhật là ハンバーグ: hanbaagu) là một món ăn được ưa chuộng bởi cả người lớn và trẻ em ở Nhật. Những nhà hàng chuyên về món bít tết steak (ステーキ) luôn có cả thực đơn món thịt viên hamburger này. Và hầu hết các quán cơm suất ở Nhật cũng có suất cơm với thịt viên hamburger (ハンバーグ定食: hambaagu teishoku). Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng và cũng khá dễ làm ở nhà. Dưới đây là công thức món thịt viên hamburger kiểu Nhật cơ bản mà mình học được, chia sẻ lại với các bạn nhé.

1. Nguyên liệu (cho 2 người)

a. Nguyên liệu làm thịt viên:

• 250g thịt băm trộn lẫn bò và lợn chuyên dùng để làm thịt viên hamburger (tiếng Nhật gọi là 合挽き肉/ 合挽きミンチ hoặc 牛豚ミンチ). Bạn sẽ tìm thấy loại thịt này trong tất cả các siêu thị ở Nhật. Nếu bạn không thích loại thịt băm trộn lẫn này thì có thể chọn loại chỉ có thịt lợn (豚ミンチ) hoặc chỉ có thịt bò (牛ミンチ), nhưng loại chỉ có thịt bò thì sẽ bị hơi khô đấy nhé.

• Nửa củ hành tây, băm nhỏ
• 15g vụn bánh mì (hay bột chiên xù) (パン粉). Xem ảnh trong bài “Chọn bột làm bánh Việt tại Nhật“
• 2 thìa canh sữa tươi không đường
• 1 quả trứng
• 1 chút muối, hạt tiêu
• Pho mát vụn hoặc pho mát miếng (không bắt buộc). Nếu bạn thích ăn vị béo béo ngậy ngậy và tan chảy của pho mát thì nên cho vào nhé.
• Dầu ăn hoặc dầu olive (Xem hình ảnh trong bài: “Phân biệt các loại gia vị trong siêu thị Nhật“)

b. Nguyên liệu làm xốt:

• Có thể dùng xốt hamburger bán sẵn trong siêu thị như hình sau (ハンバーグソース)

• Hoặc tự làm xốt với các nguyên liệu: Tỏi (1 nhánh), bơ (1 miếng nhỏ), hành tây băm nhỏ, nước tương shouyu (1,5 thìa canh), mirin (1 thìa canh) (Xem hình ảnh của nước tương và mirin trong bài “Phân biệt các loại gia vị trong siêu thị Nhật“)

c. Một số đồ ăn kèm: khoai tây, cà rốt, cà chua bi, bông cải xanh, ngô ngọt (tùy sở thích)

2. Cách làm:

a. Làm thịt viên:

• Lấy 1 cái bát to, cho vụn bánh mì, sữa tươi, hành tây băm nhỏ vào trộn đều (có thể phi hành tây lên trước cho thơm)
• Sau đó cho thịt, trứng, muối, tiêu và pho mát vụn vào trộn đều tay. Nếu không dùng pho mát vụn bạn có thể dùng pho mát miếng thì sẽ béo và độ tan chảy nhiều hơn. Pho mát miếng thì chưa cho vào bước này mà để cuối cùng.
• Trộn thịt cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, vừa trộn vừa ném nhẹ xuống bát vài lần cho ra bớt khí trong hỗn hợp thịt.
• Xoa 1 chút dầu ăn vào tay, nặn miếng thịt thành hình oval. Nếu dùng pho mát miếng thì lúc này kẹp pho mát miếng vào giữa miếng thịt và nặn lại thành hình, giấu miếng pho mát vào trong. Thành quả sau khi nặn thịt sẽ như hình sau:

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đợi dầu nóng lên thì thả viên thịt vào chiên. Vặn nhỏ lửa, đậy vung để thịt chín. Sau khi mặt dưới của thịt chín thì lật thịt lại chiên tiếp.
• Khi thịt gần chín vàng cả 2 mặt thì thêm 1 chút nước vào và đun liu riu nhỏ lửa. Chọc thử vào miếng thịt nếu thấy nước thịt chảy ra trong trong là được. Đặt thịt ra đĩa và tiến hành làm nước xốt.

b. Làm xốt hamburger:

• Cho bơ vào chảo cho tan chảy, phi thơm hành và tỏi, thêm chút nước, shouyu, mirin đun đến khi hơi sền sệt là được. Nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rưới nước sốt lên mặt miếng thịt vừa chiên.
• Ngoài xốt truyền thống ở trên bạn có thể pha chế nước xốt tùy ý theo khẩu vị của mình. Có thể dùng xốt cà chua (hỗn hợp ketchup với hành, tỏi và shouyu). Thỉnh thoảng thì mình làm xốt theo kiểu phi thơm hành tỏi, thêm táo bằm nhỏ, sau đó thêm nước tương shouyu và xốt Gochujang của Hàn cũng rất ngon.

c. Món ăn kèm: Có thể chiên khoai tây, ngô ngọt, luộc bông cải xanh và cà rốt với 1 chút muối để bày kèm với thịt viên sau khi chiên. Nếu thích bạn cũng có thể làm thêm món trứng ốp và thịt xông khói giống như ngoài hàng cho hấp dẫn.

Món thịt viên hamburger đạt yêu cầu là khi cắt ra có nước chảy từ trong miếng thịt ra, thịt mềm thơm và ngậy. có thể ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Chúc các bạn thành công với món ăn hấp dẫn này nhé.

Xin vui lòng không đăng lại nội dung trên trang này nếu không được phép của chúng tôi.

Like facebook BiKae để cập nhật bài viết mới

Tác giả Kae

Mình là người lập ra BiKae và là người viết phần lớn nội dung đăng trên BiKae. Mình đã ở Nhật gần 10 năm, hiện đang sống ở Tokyo và dạy tiếng Anh tại trường đại học Waseda. Những bài viết trên BiKae h...xem thêm