Hướng dẫn nấu bún cá châu đốc

Bún cá Châu Đốc là đặc sản, tinh túy ẩm thực của vùng Châu Đốc, An Giang. Thực khách đến đây đều bị mê hoặc bởi hương vị của món ăn hấp dẫn này. Bạn đang băn khoăn về cách nấu bún cá Châu Đốc thơm ngon, chuẩn vị. Đọc bài viết này và khám phá cùng VinID nhé!

1. Nguyên liệu nấu bún cá Châu Đốc

• 800gr bún tươi 
• 1.5kg cá lóc (khoảng 1 con)
• 400ml nước dừa 
• 30gr ngải bún
• 20gr củ nghệ 
• 10gr mắm ruốc (có thể thay thế bằng mắm cá linh hay cá sặc)
• 15gr đường phèn 
• 1 củ hành tím
• 80gr sả
• 1 lít nước lọc 
• 3 trái ớt tươi
• 2 củ tỏi
• 300gr rau sống ăn kèm như rau răm, rau muống, bắp chuối, giá đỗ, hẹ,…
• Gia vị thông dụng: bột canh, nước mắm, hạt nêm

2. Các bước nấu bún cá Châu Đốc

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu

• Cá lóc mua về, rửa sơ với nước. Loại bỏ vây và vảy cả, bỏ phần bụng cá.
• Chà xát mình cá với muối hột và nước cốt chanh cho sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Có thể thay thế bằng rượu trắng và gừng đập dập rồi ngâm cá trong khoảng 7 – 10 phút.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, dùng dao cắt thành khúc nhỏ.
• Bóc vỏ tỏi, hành tím rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ cuốn, thái lát mỏng.
• Sả rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 phần sả cắt khúc ngắn, phần còn lại băm nhuyễn.
• Nạo vỏ nghệ, rửa sạch lại bằng nước.
• Rau sống ăn kèm rửa sạch với nước, vớt ra để riêng ở rổ cho ráo nước.

Bước 2: Chế biến nước lèo

• Cho vào cối 20gr sả, 20gr nghệ và 30gr ngải bún, dùng chày giã nhuyễn.
• Tiếp tục cho 400ml nước dừa và 1 lít nước lọc và hỗn hợp vừa giã vào 1 cái nồi. Bắc nồi lên bếp, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.
• Khi nước đã sôi, cho toàn bộ phần cá lóc đã sơ chế vào nồi, luộc cho cá chín nhừ trong khoảng 15 – 20 phút.
• Vớt cá để riêng, chờ nguội trong 15 phút. Dùng vợt vớt xác nghệ, ngải bún và sả và bỏ đi.
• Cho 10gr mắm ruốc vào 1 cái tô, khuấy đều cùng 30ml nước lọc, sau đó cho vào nồi nước lèo.
• Nêm nếm cùng 10gr hạt nêm, 5gr bột canh, 15gr đường phèn và 20gr sả băm, 20gr hành tím băm, 20gr tỏi băm vào nồi và khuấy đều.

Bước 3: Xào cá

• Cá sau khi nguội, tiến hành tách lấy phần thịt cá, loại bỏ xương. Nên chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị vỡ nát.
• Bắc chảo lên bếp, đổ 200ml dầu vào đun sôi, cho thịt cá vào xào thơm trong 3 – 5 phút, rồi thêm 40gr sả băm, 20gr hành tím băm và 10gr tỏi băm vào xào.

• Cá xào xong, đổ vào nồi nước lèo để nước dùng ngọt hơn, có màu sắc đẹp mắt. Đây chính là bí quyết tạo nên mùi vị đặc trưng của người Châu Đốc.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Lần lượt cho bún, cá, thêm rau thơm ăn kèm, bông điên điển vào tô, chan nước lèo lên trên.
• Pha nước mắm cùng ít ớt thái lát làm nước chấm cá, có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn tùy khẩu vị.

3. Thành phẩm món ăn

Thành phẩm cuối cùng là tô bún cá Châu Đốc có màu vàng bắt mắt, thịt cá mềm, không bị vỡ. Chấm miếng cá ngọt lịm với nước mắm đậm đà, thưởng thức một lần là gia đình bạn sẽ nhớ mãi.

Bún cá Châu Đốc nổi tiếng mang đậm phong vị miền Tây của đất An Giang khiến thực khách khen ngợi không ngớt. Cùng tìm hiểu cách nấu bún cá Châu Đốc và mua sắm nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng để chiêu đãi cả gia đình món ngon này dịp cuối tuần nhé các bạn nhé!