Hướng dẫn nấu miến lươn
|
Để có món miến lươn ngon đúng chuẩn người Nghệ An bạn cần chuẩn bị đúng và đủ các nguyên liệu như sau. Show
2. Hướng dẫn sơ chế để nấu miến lươn Nghệ AnViệc sơ chế lươn quyết định gần 50% sự thành công của món miến lươn xứ Nghệ. Ở các thành phố lớn, nếu bạn mua lươn tươi, sẽ được người bán sơ chế, tách thịt và xương riêng. Khi về nhà bạn chỉ cần chần qua nước sôi một lần là được. Với người Nghệ An, đa số lươn được đặt trúm từ các cánh đồng. Khi đem về, họ có cách sơ chế rất đặc biệt. Cụ thể, sau khi rửa qua bằng nước lạnh, người Nghệ An cho lươn vào nồi, cho thêm một muỗng lớn muối hạt vào, đậy vung và xóc đều. Cứ để cho lươn giãy giụa khoảng 15 phút, khi lươn ngừng quẫy là sẽ đảm bảo sạch hết nhớt. Nếu làm kỹ hơn, người xứ Nghệ thường cho thêm một chút nước cốt chanh vào tiếp. Sau đó, dùng tay bóp thật kỹ, và rửa lại bằng nước sạch vài lần. Tiếp đó, người Nghệ An sẽ cắm đầu lươn vào một que nhọn, dùng dao sắc mổ dọc thân lươn, và nhẹ nhàng tách xương và thịt ra hai phần. Trong cách nấu miến lươn Nghệ An, lươn sẽ được bỏ phần đầu, riêng phần thịt lươn sẽ để riêng và nhớ không được rửa bằng nước lạnh để khỏi bị tanh. Thay vào đó, muốn thịt lươn khô nên dùng giấy thấm là tốt nhất. Thịt lươn được ướp với muối, hạt tiêu 10 phút cho ngấm. Sau đó thêm bột ngô vào xóc đều. Các nguyên liệu khác như giá đỗ, rau răm, hành tây làm sạch. Riêng hành tây nhớ thái mỏng. Miến dong muốn ngon phải ngâm khoảng 10 phút trong nước lạnh để sợi miến được mềm hơn bạn nhé.
3. Cách nấu miến lươn Nghệ AnĐiểm đặc biệt của món miến lươn Nghệ An chính là nước dùng được nấu từ xương lươn. Cụ thể, người Nghệ dùng phần đầu và xương đã tách khỏi thịt để ninh cùng hành củ, gừng nướng để làm nước dùng rất ngọt và thơm. Trong quá trình ninh nước dùng nhớ hớt bọt để nước dùng trong. Khi nước sôi thì giảm để lửa liu riu, nêm nếm muối cho vừa miệng là được. Tiếp theo, cho chảo lên bếp. Đổ dầu ăn ngập chảo khoảng 4 đến 5 cam. Cho từng mẻ thịt lươn đã lau khô ở phần sơ chế để chiên giòn, khi lươn có màu vàng sẫm thì vớt ra, để ráo dầu ăn. Miến vớt ra, để ráo, chần qua nước sôi già cho mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đõ, hành tây, rau răm lên trên. Tiếp đó cho lươn đã chiên lên trên cùng và chan nước dùng đã nấu sôi vào. Cuối cùng thêm một muỗng nhỏ hành phi và thưởng thức. 4. Một số lưu ý trong cách nấu miến lươn Nghệ An
5. Những lợi ích sức khỏe của miến lươnMiến lươn là món ăn dân dã của người Nghệ An. Trong thịt lươn có rất nhiều dinh dưỡng. Cụ thể, mỗi 100 gram thịt lươn sẽ có 12,7 gram chất đạm, 25,6 gram chất béo tổng cộng và 285 calo. Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci. Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Tuy nhiên, phụ nữ có thai không nên ăn thịt lươn. Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục.
Nghệ ngữ vừa hướng dẫn bạn cách nấu miến lươn Nghệ An ngon đúng điệu. Hy vọng với cách làm này bạn sẽ có thêm một món ngon xứ Nghệ trong thực đơn của gia đình nhé. Kh么ng ph岷 ai c农ng bi岷縯 c谩ch n岷 mi岷縩 L瓢啤n ngon, m峄乵, ng峄峵 n瓢峄沜 v脿 kh么ng 膽峄� l岷 m霉i tanh 膽芒u. Kh么ng ri锚ng g矛 mi岷縩, 膽峄慽 v峄沬 c谩c m贸n l脿m t峄� l瓢啤n, n岷縰 膽峄� l岷 m霉i tanh s岷� kh么ng th峄� n脿o 膬n 膽瓢峄.  C谩ch n岷 mi岷縩 L瓢啤n ngon, m峄乵, ng峄峵 n瓢峄沜, kh么ng tanh Ch铆nh v矛 th岷�, 膽峄� c贸 m贸n mi岷縩 L瓢啤n chu岷﹏ kh么ng c岷 ch峄塶h c谩c b岷 h茫y c霉ng tham kh岷 c谩ch n岷 c峄 monngonbamien.org ngay sau 膽芒y nh茅! Tr瓢峄沜 khi v脿o b岷縫 h峄峜 c谩ch n岷 mi岷縩 L瓢啤n, ng瓢峄漣 n峄檌 tr峄� ph岷 chu岷﹏ b峄� 膽岷 膽峄� c谩c nguy锚n li峄噓 d瓢峄沬 膽芒y: Nguy锚n li峄噓 n岷 mi岷縩 L瓢啤n
800g mi岷縩 800g l瓢啤n 5g m峄檆 nh末 N瓢峄沜 m岷痬, m矛 ch铆nh H脿nh hoa, h脿nh kh么 Ti锚u b峄檛, 峄泃 t瓢啤i, t瓢啤ng 峄泃 G峄玭g, h脿nh kh么, rau r膬m, rau m霉i Kh么ng n锚n d霉ng dao m峄� b峄g l瓢啤n, h茫y d霉ng c岷璽 tre – L瓢啤n: Cho l瓢啤n v脿o n峄搃 v峄沬 1 n岷痬 to mu峄慽 h岷, 膽岷瓂 n岷痯 vung. Kho岷g 3 ph煤t th矛 l岷 l瓢啤n ra tu峄憈 s岷h nh峄泃, d霉ng thanh c岷璽 tre m峄� b峄g l瓢啤n b峄� ru峄檛, r峄璦 l岷 l瓢啤n cho s岷h v峄沬 r瓢峄 tr岷痭g ho岷穋 n瓢峄沜 c峄憈 chanh. – G峄玭g, h脿nh kh么 n瓢峄沶g th啤m, 膽岷璸 d岷璸. – Mi岷縩 r峄璦 s岷h, c岷痶 kh煤c. – M峄檆 nh末 ng芒m n瓢峄沜 n贸ng cho nhanh n峄�, b峄� g峄慶, r峄璦 s岷h th谩i r峄慽. – Rau r膬m, rau m霉i nh岷穞 r峄璦 s岷h, 膽峄� ri锚ng ra gi谩 cho r谩o n瓢峄沜. H脿nh hoa th谩i nh峄� ho岷穋 t峄塧 d峄峜 cho 膽岷筽. – B岷痯 m峄檛 n峄搃 n瓢峄沜 (kho岷g 3 – 4 l铆t) l锚n b岷縫 膽un s么i. N瓢峄沜 s么i cho l瓢啤n 膽茫 l脿m s岷h v脿o lu峄檆 trong kho岷g 2 ph煤t, kh么ng n锚n 膽峄� th峄媡 l瓢啤n b峄� n峄﹖. G峄� th峄媡 l瓢啤n 膽峄玭g 膽峄� n谩t – V峄泃 l瓢啤n ra ngo脿i, 膽峄 b峄泃 n贸ng th矛 d霉ng tay g峄� l岷 ph岷 th峄媡 l瓢啤n. Khi g峄� n锚n kh茅o l茅o 膽峄� kh么ng l脿m n谩t th峄媡. 膼峄� ri锚ng ra b谩t. – Ti岷縫 t峄 cho h脿nh g峄玭g n瓢峄沶g v脿 x瓢啤ng c峄 L瓢啤n v脿o n峄搃 n瓢峄沜 l煤c n茫y 膽峄� h岷 trong 45 ph煤t, n锚m n岷縨 gia v峄�. N岷縰 c岷﹏ th岷璶 b岷 n锚n b膬m nh峄� x瓢啤ng L瓢啤n, nh瓢 v岷瓂 n瓢峄沜 d霉ng s岷� ng峄峵 h啤n, nh瓢ng tr瓢峄沜 khi d霉ng n锚n l峄峜 b峄� b茫 膽峄� kh么ng b峄� h贸c nh茅. B岷痗 ch岷 d岷 l锚n b岷縫 phi th啤m h脿nh kh么 b膬m, ti岷縫 t峄 cho m峄檆 nh末 v脿o x脿o s膬n. Sau c霉ng h茫y cho th峄媡 l瓢啤n 膽茫 g峄� v脿o, n锚m n岷縨 nhanh v峄沬 ch煤t n瓢峄沜 m岷痬, ti锚u r峄搃 t岷痶 b岷縫. Th瓢峄焠g th峄ヽ mi岷縩 L瓢啤n ngon, ng峄峵, m峄乵 Cho mi岷縩 膽茫 c岷痶 kh煤c v脿o n峄搃, ch岷� n瓢峄沜 d霉ng 膽茫 n锚m n岷縨 gia v峄� v峄玜 mi峄噉g, mi岷縩 v峄玜 ch铆n t峄沬 th矛 v峄泃 ra, cho v脿o b谩t t么. B脿y h峄梟 h峄 th峄媡 l瓢啤n x脿o l锚n tr锚n t么 mi岷縩, r岷痗 rau r膬m, m霉i, h脿nh hoa, chan n瓢峄沜 d霉ng 膽ang s么i v脿o, n瓢峄沜 d霉ng ph岷 ng岷璸 mi岷縩. Sau 膽贸 膬n mi岷縩 L瓢啤n v峄沬 ti锚u, 峄泃 t瓢啤i ho岷穋 t瓢啤ng 峄泃 t霉y th铆ch.
C谩ch n岷 mi岷縩 L瓢啤n th脿nh c么ng khi n瓢峄沜 d霉ng ng峄峵, th峄媡 l瓢啤n m峄乵 nh瓢ng kh么ng nh农n, mi岷縩 ch铆n v峄玜, 膬n kh么ng tanh. M贸n 膬n n脿y r岷 gi脿u dinh d瓢峄g v矛 th岷� h茫y tr峄� t脿i 膽峄� b峄搃 b峄� s峄ヽ kh峄廵 cho c岷� nh脿 b岷 nh茅. |
