Khách phàn nàn về chất lượng món ăn

Kinh doanh nhà hàng, quán ăn, đồ uống là nghề “làm dâu trăm họ”, khó làm hài lòng tất cả mọi khách hàng. Những sự cố như phàn nàn, trách móc, hủy đơn, hủy bàn bởi mâu thuẫn giữa nhân viên và khách hàng thường xuyên xảy ra. Nếu biết cách xử lý hoàn hảo, chủ cửa hàng sẽ tránh được những rắc rối và đánh giá tiêu cực, đồng thời có thể làm hài lòng cả những khách hàng khó tính nhất.

Dưới đây các các tình huống thường gặp và phương pháp xử lý đã được áp dụng bởi những nhà hàng có điểm đánh giá cao bởi khách hàng. Hãy cùng tìm hiểu và vận dụng để công việc kinh doanh hiệu quả hơn nhé!

1. Phàn nàn và chất lượng món ăn, đồ uống 

Khi nghiên cứu thực đơn và tay nghề của đầu bếp/pha chế, các chủ nhà hàng luôn chấp nhận một điều rằng món ăn của mình sẽ không bao giờ làm hài lòng được tất cả các thực khách do khẩu vị của mỗi khách hàng là khác nhau. Tuy nhiên, nhà hàng có thể kiểm soát những lỗi sai cơ bản như: quên không cho gia vị, quên bỏ đường đồ uống, nêm nhầm gia vị, thành phần, làm sai món ăn theo yêu cầu của khách.  Trong trường hợp khách phàn nàn về món ăn, hãy lập tức xin lỗi khách hàng và ghi nhận những đóng góp của khách để phục vụ tốt hơn vào lần sau. Nếu có thể, hãy thay đổi, gia giảm món ăn theo yêu cầu của khách. Và trong trường hợp cần thiết hãy tặng khách voucher giảm giá, món tặng kèm cho lần sau là những tuyệt chiêu được nhiều nhà hàng áp dụng và có hiệu quả. 

Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng KiotViet dành cho quán Bar, nhà hàng, Cafe là giải pháp giúp chủ quán quản lý quy trình phục vụ, thu ngân, bếp thuận tiện và chính xác.

Xem thêm: Phần mềm quản lý bar - cafe- nhà hàng

2. Phàn nàn về giá cả 

Hiện nay, tất cả các nhà hàng đều niêm yết giá bán trên menu, khách hàng cũng có thể tham khảo giá trước khi đến dùng bữa tại cửa hàng. Tuy nhiên vẫn có trường hợp khách phàn nàn về giá quá cao. Trong trường hợp này, hãy xin lỗi khách vì đây là giá niêm yết của nhà hàng hoặc có thể tư vấn các chương trình khuyến mại, giảm giá hiện đang áp dụng để khách hàng có thể lựa chọn. 

3. Khách hàng phải chờ đợi quá lâu 

Đây là lỗi phổ biến mà nhiều nhà hàng thường gặp, nhất là trong các dịp lễ, tết, giờ cao điểm. Trong trường hợp này, hãy mời khách nước lọc, bánh quy nhẹ để khách quên đi cảm giác bực bội và chờ đợi lâu. Đồng thời khách cũng cảm nhận được sự quan tâm chu đáo từ nhân viên phục vụ. Trong thời gian đó, hãy kiểm tra và giục bếp nhanh chóng lên đồ cho khách.  

4. Khách đến trước nhưng được phục vụ sau

Hãy cùng đặt một tình huống thực tế. Khi một khách đến trước và gọi đồ 20 phút nhưng chưa được phục vụ và một khách vừa mới đến đã được phục vụ đồ ngay, khách hàng đến trước đang có thái độ rất khó chịu đúng không nào? Bất kể vì lý do gì thì hãy xin lỗi và mong nhận được sự thông cảm của khách hàng, đồng thời thông báo tới họ đồ đang được chuẩn bị và sẽ sớm được phục vụ. 
Nếu có thể, hãy giải thích cụ thể lý do nhà hàng phục vụ trước cho khách đến sau như: nguyên liệu chuẩn bị món đang tạm hết và cần được chuẩn bị, khách kia đã đặt đồ trước,...

5. Phục vụ nhầm món/ hết món

Trường hợp nhầm món cũng khá phổ biến trong các nhà hàng bởi sự nhầm lẫn trong lúc ghi đơn, ghi số bàn,...Thông thường, nếu khách hàng dùng bữa tại nhà hàng thì rất vui vẻ bỏ qua, còn nếu là trường hợp giao hàng thì bạn có thể liên hệ trực tiếp với shipper và khách hàng để có phương án xử lý hợp lý nhất như: giao lại đồ, xin ý kiến nếu khách đồng ý dùng đồ ăn bạn vừa giao. Để hạn chế tình trạng order nhầm món, hãy sử dụng Phần mềm quản lý bán hàng giúp lên đơn, in hóa đơn, tích hợp máy in bếp và ứng dụng giao hàng thông báo order nhanh chóng, chuẩn xác. 

6. Tình trạng hết bàn, không đặt được bàn, không lưu lại thông tin đặt bàn của khách

Trong trường hợp hết bàn do khách không đặt hàng trước hãy xin lỗi và thông báo với khách khoảng thời gian có bàn tiếp theo để khách chuẩn bị hoặc hẹn khách vào một dịp khác. 
Trường hợp nhân viên quên không lưu lại thông tin đặt bàn do khách đặt bàn qua điện thoại, hãy sắp xếp phục vụ ngay nếu còn bàn trống hoặc giới thiệu địa chỉ cửa hàng gần nhất nếu đã hết bàn và xin lỗi, mong khách thông cảm. Tặng kèm họ voucher, phiếu giảm giá để tạo thiện chí và không gây mất hình tượng của cửa hàng.  

7. Vấn đề vệ sinh, dọn bàn 

Một vài khách sẽ cảm thấy rất khó chịu và quan trọng vấn đề về sinh bàn ghế, không gian và vệ sinh thực phẩm. Tốt nhất hãy đảm bảo cửa hàng của bạn luôn được sạch sẽ và chỉn chu trước khi phục vụ khách hàng. Trong trường hợp khách quá đông và chưa thể dọn bàn ngay được hãy dẫn khách hàng đến ghế chờ và xin khách một vài phút để có thể dọn dẹp thật nhanh chóng. 

Trên đây là một số những vấn đề phục vụ trong nhà hàng hay gặp phải và cách xử lý phù hợp và hiệu quả nhất bạn có thể áp dụng để cải thiện chỉ số cảm xúc của khách hàng. Nếu bạn đang gặp các vấn đề trong quản lý bán hàng, chưa đồng bộ giữa các khâu, hãy tham khảo ngay Phần mềm quản lý bán hàng KiotViet để công việc quản lý nhà hàng dễ dàng, chính xác, nhanh chóng hơn.  

Trải nghiệm Phần mềm quản lý bán hàng  trên mọi thiết bị di động, máy tính, máy bán hàng cầm tay ngay hôm nay. 

 

Là người chủ, ngoài kiến thức chuyên môn về kinh doanh, bạn phải biết cách quản lý và xử lý tình huống trong nhà hàng một cách khéo léo. Bởi bạn sẽ là người đầu tiên chịu tổn thất khi rủi ro xuất hiện tại cửa hàng. Vì vậy, bạn nên trang bị đầy đủ những kiến thức trong kinh doanh để có thể xử lý những tình huống phát sinh trong nhà hàng một cách dễ dàng.

--- Phần mềm quản lý bán hàng KiotViet chia sẻ kiến thức hữu ích đến với bạn ---

Bí quyết xử lý tình huống trong nhà hàng dành siêu hiệu quả

Phản hồi của khách hàng không tốt về chất lượng của nhà hàng.

Khách hàng phàn nàn về chất lượng của món ăn, phục vụ chậm hay thiếu bàn,... là những tình huống rất dễ xảy ra trong nhà hàng. Vậy bạn sẽ xử lý chúng ra sao? Hãy tìm hiểu ngay nhé.

Xem thêm: Phần mềm quản lý nhà hàng PHỔ BIẾN NHẤT hiện nay 

Phản hồi của khách hàng không tốt về chất lượng của nhà hàng.

1. Khách hàng phàn nàn về chất lượng món ăn

Tình huống thực khách phàn nàn về chất lượng món ăn rất hay thường gặp trong nhà hàng. Trong trường hợp món ăn bị mặn, nhạt, không đúng khẩu vị của khách thì trước tiên bạn nên đứng ra xin lỗi họ, và cách tốt nhất là làm lại món ăn và gửi lại. Sau khi khách hàng dùng bữa xong thì đừng quên nói lời cảm ơn và hứa sẽ ghi nhận sự góp ý. Như vậy khách hàng sẽ cảm thấy mình được tôn trọng và nhà hàng cũng tạo được ấn tượng đẹp trong lòng họ.

>> HIỆN NAY, các nhà hàng, Bar Cafe  đã chuyển sang dùng Phần mềm quản lý nhà hàng thay vì cách quản lý thủ công. Điều này giúp GIẢM THẤT THOÁT đáng kể. Đăng ký DÙNG THỬ MIỄN PHÍ tại đây:

2. Khách khó chịu vì phục vụ chậm

Lượng khách hàng quá đông trong khi nhân viên đã làm việc công suất nhưng vẫn không thể tăng tốc độ phục vụ. Điều này dẫn đến việc khách hàng phải chờ lâu và họ sẽ phàn nàn về cách phục vụ của nhân viên.

Với tình huống này, việc đầu tiên là xin lỗi khách, sau đó nhân viên có thể mang nước hay một số món ăn khai vị trước để họ thấy dễ chịu hơn và quên đi thời gian phải chờ đợi quá lâu. Đồng thời bạn cũng nên kiểm tra lại với bếp về tiến độ làm đồ ăn cho khách hàng để thông báo rõ ràng thời gian họ còn phải chờ thêm là bao lâu. Những điều chắc chắn và cụ thể sẽ khiến khách hàng an tâm chờ đợi hơn.

Xem thêm: Cẩm nang phân biệt các loại hạn sử dụng cho kinh doanh nhà hàng

3. Khách hàng tức giận vì thiếu bàn

Vào dịp lễ hay cuối tuần nhiều nhà hàng thường xuyên trong tình trạng quá tải và không đủ bàn để phục vụ. Do vậy, khách hàng sẽ cảm thấy khó chịu và bỏ đi. Nhằm xử lý tình huống này, bạn nên xin lỗi khách và mời họ ra khu vực chờ nếu họ vẫn muốn dùng bữa tại nhà hàng. Nếu khách muốn bỏ về thì hãy nhanh tay tặng họ voucher hay phiếu giảm giá cho lần ghé thăm nhà hàng tiếp theo. Đây là các cách hay để “vừa lòng khách đi” và thu hút họ quay lại.

Nguyên liệu hàng hóa trong kho bị hỏng

Nguyên liệu hàng hóa trong kho bị hỏng

Hầu hết hàng hóa trong kho của nhà hàng là thực phẩm và có thời gian sử dụng ngắn hạn. Chỉ một chút lơ là sẽ dẫn đến việc những nguyên liệu này bị hỏng và phải xuất hủy để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi tháng cứ xảy ra tình trạng hỏng đồ, thất thoát thì nhà hàng sẽ tổn thất một khoản chi phí khá lớn.

Giải pháp cho trường hợp này là bạn nên sắp xếp kho bếp thật khoa học nhất, đồ nào sắp hết hạn trước thì sẽ được xếp lên hàng đều để ưu tiên sử dụng. Bên cạnh đó, thường xuyên vệ sinh kho sạch sẽ nhất có thể nhằm loại bỏ nấm mốc, vi khuẩn, chuột bọ,... và những tác nhân gián tiếp gây hỏng hàng hóa.

Ngoài ra, nhà hàng hãy áp dụng phần mềm quản lý nhà hàng trong quy trình quản lý kho thực phẩm nhằm hạn chế tốt đa rủi ro, thất thoát. phần mềm sẽ hỗ trợ bạn quản lý hàng hóa theo lô, date để cho bạn góc nhìn chi tiết nhất về thông tin hàng hóa, biết được hạn sử dụng của chúng như nào.

Xem thêm: Top 4 lợi ích khi quản lý nhà hàng bằng phần mềm

Nhân viên phục vụ bàn chểnh mảng trong công việc

Nhân viên chểnh mảng, thiếu tập trung sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến tiến độ công việc, chất lượng phục vụ của nhà hàng. Cùng với đó, nếu nhà hàng sở hữu nhiều nhân viên lười biếng trong công việc thì là mối họa lớn với nhà hàng.

Để xử lý tình trạng nhân viên lười nhác trong công việc, bạn cần phải tìm hiểu nguyên nhân dẫn khiến nhân viên như vậy là xuất phát từ đâu để có biện pháp điều chỉnh kịp thời. Bạn cần có sự nhìn nhận gốc rễ vấn đề xuất phát từ tâm lý chán nản, hay do sự bất mãn của nhân viên đó với công việc hiện tại. Biết được nguyên nhân, bạn sẽ có kế hoạch định hướng tư tưởng cho nhân viên cũng như quản lý nhân viên được sát sao hơn.

Nhập kho thiếu khoa học dẫn đến tình trạng hết hàng

Nhiều trường hợp nhà hàng lơ là trong khâu quản lý kho dẫn đến tình trạng hết hàng mà chưa kịp nhập để kinh doanh. Việc này, ảnh hướng lên đến quá trình kinh doanh của nhà hàng. Xử lý tối ưu việc này bạn cần nắm bắt đầy đủ thông tin chi tiết như ngày nhập, số lượng tồn, ngày hết hạn của hàng hóa. Đối chiếu số liệu thực dùng để tránh hết nguyên liệu  chế biến gây đình trệ hoạt động của nhà hàng.

Bạn nên lập kế hoạch chi tiết cho kế hoạch nhập nguyên liệu của mình, ước lượng số khách trong tháng là bao nhiêu để biết được dự trữ như nào là đủ. Để quản lý cũng như nắm bắt thông tin xuất nhập được rõ ràng bạn nên sử dụng thêm phần mềm quản lý nhà hàng để hỗ trợ.

• Link tải miễn phí ứng dụng quản lý bán hàng trên Android: ​

  

• Link tải miễn phí ứng dụng quản lý bán hàng trên IOS:       ​