Máy sản xuất bánh tráng
I. THÔNG TIN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG GẠO Hình : Thiết bị ngâm gạo - Mục đích: + Làm mềm gạo, giúp cho quá trình xay nghiền diễn ra dễ dàng hơn. + Làm cho gạo hút nước trương nở. + Làm sạch một phần tạp chất bên ngoài. + Hiệu suất thu được cao hơn. - Ngâm với tỷ lệ gạo/nước là ½. - Nếu ngâm quá nhiều nước sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong hạt. Nếu ngâm quá ít nước thì quá trình hydrat hóa xảy ra không hoàn toàn, các chất dinh dưỡng khó phân tán vào môi trường nước ngâm. - Thời gian ngâm: Thời gian ngâm thông thường là 3 6 giờ nếu ngâm trong nước ấm. - Nhiệt độ ngâm: Nếu ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng thì thời gian ngâm khoảng 12 giờ. Nếu ngâm trong nước ở nhiệt độ 48 520C thì thời gian ngâm rút ngắn xuống còn 3 6 giờ, đồng thời hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. 2. Nghiền ướt Hình : Thiết bị nghiền đĩa - Mục đích: + Phá vỡ cấu trúc tế bào của gạo và lớp màng tế bào, giải phóng các thành phần trong gạo. + Hòa tan các chất dinh dưỡng như: protein, glucid, lipid, tạo thành dung dịch huyền phù với nước thêm vào. + Giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng khối bột mới. - Nếu không có quá trình ngâm thì quá trình nghiền sẽ phá vỡ hạt nguyên liệu ra từng mảnh, dẫn đến phá vỡ hạt tinh bột, còn nếu có quá trình ngâm trước đó thì quá trình nghiền không phá vỡ hạt tinh bột. - Tuy nhiên, nếu độ ẩm quá cao sẽ gây khó khăn cho quá trình nghiền, dẫn đến tốn năng lượng cho thiết bị nghiền, còn nếu độ ẩm thấp thì dễ dính răng máy. 3. Lọc: 4. Phối trộn Hình : Thiết bị phối trộn trục đứng - Mục đích: Làm đều hỗn hợp bột, bổ sung các phụ gia và nguyên liệu phụ để hỗ trợ cho quá trình tráng bánh. - Phụ gia sử dụng: Một số phụ gia tạo cấu trúc như polysaccharide, tinh bột biến tính, CMC, sorbitol, glycerine, , bên cạnh đó còn có một số phụ gia bảo quản như calcium phosphate, BHA, BHT, - Bổ sung muối: Muối được bổ sung một lượng nhỏ vào bột bánh tráng có hai tác dụng : giúp tinh bột bánh tăng khả năng giữ nước khiến bánh tăng độ dẻo tránh bị nứt gãy sau khi phơi khô. Ngoài ra muối còn tạo vị hơi mặn đặc trưng cho bánh và góp phần ức chế vi sinh vật. - Sử dụng phụ gia tạo cấu trúc, phụ gia chống vi sinh vật để kéo dài thời gian bảo quản, chống oxy hóa (bánh tráng sữa, bánh tráng dừa). 5. Tráng bánh Hình : Nguyên lý máy tráng dạng băng - Dài 9m x Rộng 1m2 x Cao 2m. - Năng suất: 200 kg/h. - Công suất: 1,9 kw. 6. Hấp bánh 7. Sấy Mô hình sấy băng tải + Dài 60m x Rộng 1m2 x Cao 2m x 5 Tầng. + Năng suất: 200 kg/h. + Công suất: 11,25 kw. - Mục đích: Bảo quản làm giảm hàm ẩm trong nguyên liệu xuống còn 12 14%. |