Bánh tét lá cẩm sau khi luộc được bảo quản khoảng bao lâu trong thời tiết lạnh?

Mỗi độ xuân về, hầu như nhà nhà ở miền Tây đều không thể thiếu vắng sự hiện diện của những đòn bánh tét trên bàn thờ tổ tiên.Bánh Tét được xem như một biến thể của Bánh Chưng, loại bánh có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại qua truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 6. Do tác động của điều kiện sinh sống và nguyên liệu đặc trưng vùng miền, hình vuông của bánh Chưng đã biến thành hình trụ của bánh Tét, còn cơ bản các nguyên liệu và cách chế biến gần giống nhau.

Ngày nay, Bánh Chưng vẫn là lọai bánh truyền thống có vị trí đặc biệt trong tâm thức người dân phía Bắc, ngược lại Bánh Tét lại vô cùng thiêng liêng đối với người miền Nam. Gói và nấu bánh Tét, ngồi canh nồi bánh bên bếp lửa đã trở thành một tập quán, văn hóa sống trong các gia đình người miền Nam. Từ đó, nhiều thương hiệu bánh tét ở miền Tây ra đời. Trong đó, bánh tét lá cẩm gia truyền ở Cần Thơ nổi tiếng ngon, vị lạ không nhầm lẫn với vùng quê khác .

Bánh tét lá cẩm – Đặc sản xứ Tây Đô

Để có một mẻ bánh tét lá cẩm ngon, quá trình chế biến rất công phu. Trước tiên phải lựa nếp thật tốt, không lẫn gạo tẻ mới làm cho đòn bánh dẻo, ngâm qua 6 tiếng sau đó để ráo, trộn với nước lá cẩm để lên màu tím đẹp mắt. Lá cẩm phải còn tươi, lá úa sẽ làm cho nước lá cẩm xuống màu. Sau khi ngâm nếp tương đối mềm thì sẽ xào chung với nước cốt dừa, nêm muối, đường trong thời gian khoảng một tiếng để  màu lá cẩm và vị bó của nước dừa ngấm vào từng hạt nếp. Nhân bánh tét lá cẩm khá đa dạng, có thể bên trong là đậu xanh, thịt, trứng muối, có thể thêm tôm khô hoặc chỉ đơn giản là nhân chuối.Bánh được gói trong lá chuối tươi, không quá non cũng không quá già, được lau sạch và thoa một lớp dầu trên bề mặt để tránh nếp dính vào lá khi nấu. Công đoạn gói chính là lúc cần đến đôi bàn tay khéo léo, bánh đẹp phải đảm bảo tròn đều, sao cho nhân bánh là thịt, hay trứng muối, lạp sườn, thậm chí là nhân chuối với bánh tét chay phải được nằm đúng ở vị trí chính giữa của bánh. 

Chưa hết, khi buộc bánh người thợ còn phải có sự tinh tế để cảm nhận độ giằng chắc vừa đủ. Khâu luộc bánh cũng quan trọng không kém. Bánh tét phải luộc củi mới ngon, rền, để lâu bánh vẫn dẻo mà không bị lại gạo. Bánh luộc khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ thì chín rồi vớt ra để ráo nước. Lá cẩm không chỉ cho màu tím bắt mắt mà còn là phương pháp bảo quản tự nhiên không độc hại. Nếu đòn bánh tét thông thường chỉ để được 2, 3 ngày thì bánh tét lá cẩm có thể kéo dài 4, 5 ngày. Thậm chí nếu trời lạnh có thể để 7, 8 ngày mà bánh không hỏng. Ngoài ra còn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, khi dùng chỉ cần đem hấp lại.

Huỳnh Thị Trọng Nghệ nhân làm bánh tét lá cẩm nổi tiếng tại Cần Thơ

Chính nhờ sự công phu, tỉ mỉ nên bánh tét lá cẩm Cần Thơ rất nổi tiếng. Hơn nữa, màu tím hồng tự nhiên của lá cẩm khiến chiếc bánh thêm sinh động, đẹp mắt. Cắn một miếng bánh tét màu tím, nếp dẻo và cái vị ngọt của thịt, của hương thơm trứng muối như đọng trong đầu lưỡi. bạn sẽ thấy sự khác biệt rất rõ khi ăn loại bánh tét đặc biệt này so với loại bánh tét truyền thống khác. Dù bất kỳ ai có khó tính đến mấy cũng phải gật đầu khen ngon mỗi khi được thưởng thức bánh tét lá cẩm dẻo, thơm xuất xứ từ vùng đất Cần Thơ.

Bánh tét có màu tím đẹp mắt

Khi đời sống càng ngày càng phát triển, nhu cầu ngày càng tăng cao thì bánh tét không chỉ được làm trong mỗi dịp Tết nữa mà món bánh truyền thống này được làm hàng ngày phục vụ nhu cầu của người dân và du khách.

Hiện ở Cần Thơ còn khá nhiều lò bánh tét lá cẩm hoạt động nổi tiếng nhất là bánh tét lá cẩm của nghệ nhân Huỳnh Thị Trọng, bánh tét Chín Cẩm, bánh tét Tư Đẹp… đây là những thương hiệu bánh lâu đời tại Cần Thơ. Khi du lịch Cần Thơ đừng quên thưởng thức món bánh tét lá cẩm và mua về làm qua cho người thân tại các chợ như: chợ Xuân Khánh, An Thới, Mít Nà… ,siêu thị hay đến bến Ninh Kiều, bạn dễ dàng tìm được các sạp bánh đặt rải rác dọc theo bờ sông.

Ẩm thực Cần ThơBánh tét lá cẩmBánh tét lá cẩm Cần ThơĐặc sản Cần Thơ

Bánh chưng, bánh tét là món ăn ngon truyền thống trong dịp Tết, tuy nhiên với đặc trưng là nhiều nếp và khá ngán nên mỗi lần ăn không được nhiều. Do vậy chúng là món dễ bị “ế” nhất trong mâm cỗ ngày tết. Làm thế nào để bảo quản món bánh này lâu dài, để dù để dài ngày vẫn dẻo, mềm, không bị mốc hỏng? Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn mẹo bảo quản bánh chưng bánh tét lâu ngày mà không bị ôi thiu nấm mốc nhé.

Những yếu tố giúp bánh chưng, bánh tét bảo quản được lâu dài

Lá gói bánh phải thật sạch

Bụi bẩn là nguyên nhân hàng đầu khiến bánh nhanh bị mốc hỏng. Vì vậy, trước khi tiến hành gói bánh, bạn cần làm sạch lá bánh. Cho lá vào nước, dùng khăn lau sạch cả hai mặt lá. Sau khi rửa, bạn trụng nhanh lá một lần trong nước nóng để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, như vậy bánh sẽ giữ được lâu hơn.

Bánh phải thật sạch 

Sau khi luộc chín bánh, bạn nên dùng nước sạch rửa lại bánh, nhằm loại bỏ các chất bẩn, nhất là nhựa có trong lá hoặc gạo nếp tiết ra. Chúng là nơi dễ nảy sinh nấm mốc nhất. Sau khi rửa, bạn treo bánh tại ở thoáng mát để bánh khô ráo hoàn toàn. Sau đó, bạn xếp bánh lên một tấm bìa và dùng vật nặng đè lên để ép bánh chặt lại hơn.

Gói bánh vừa tay

Bánh cần được gói vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng. Gói bánh quá chặt sẽ làm bánh dễ bị “lại gạo”, hơn nữa, bánh cũng dễ bị nứt, bị lòi ra khỏi lá. Đây cũng là điều kiện khiến chúng dễ bị mốc. Còn nếu gói bánh quá lỏng, thì bánh sẽ rời rạc và dễ bị hỏng hơn.

Bánh phải chín thật kỹ

Bánh cần được luộc chín thật kỹ sẽ giúp bánh mềm ngon. Hơn nữa, điều này cũng làm hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn, giúp thời gian bảo quản bánh kéo dài.

Bí quyết bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu dài nhất có thể

Ở điều kiện mùa đông miền Bắc, bánh chưng để ở nhiệt độ thường có thể để được 7-10 ngày. Còn nhiệt độ nóng như trong Nam, bánh tét để được ít ngày hơn. Để bảo quản bánh tốt hơn trong nhiệt độ thường, bạn nên treo bánh nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt hay ánh nắng trực tiếp. Lưu ý là không cất bánh vào tủ kín hay túi kín, vì bánh bị hầm hơi sẽ nhanh bị hỏng hơn.

Để bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu dài, cách tốt nhất vẫn là để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản được 15-20 ngày. Còn nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa, bạn có thể để trong tủ đá. Thực tế, việc để bánh trong tủ lạnh sẽ không thể không tránh khỏi tình trạng bánh nhanh cứng, bị sượng (còn gọi là lại gạo). Tuy nhiên khi ăn, bạn hoàn toàn có thể để hấp lại bánh, quay trong lò vi sóng hoặc chiên lên, do đó không cần quá lo ngại vấn đề này.

Lưu ý, khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên để bánh còn nguyên vẹn lá gói, ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt bánh, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt lại vào tủ.

Một vài lưu ý khác để bảo quản bánh chưng và bánh tét tốt hơn

-Khi cắt bánh bạn nên dùng dao sạch và khô, không dùng dao còn bám thực phẩm hay bụi, bởi chúng dễ gây ra nấm mốc, ôi thiu.

-Khi nấm mốc xuất hiện bên ngoài lá, bạn hơ bánh trên lửa nhằm loại bỏ chúng, sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và tiếp tục bảo quản.

– Nếu nấm mốc xuất hiện bên trong bánh, bạn dùng dao gọt sạch phần mốc và sâu vào tầm 1cm nữa, sau đó cắt bánh chiên lai quay nóng trong lò vi sóng và thưởng thức bình thường.

Lời kết 

Trên đây là mẹo bảo quản bánh chưng bánh tét lâu dài mà không lo bị hỏng, ôi thiu. Bạn hãy áp dụng ngay cho dịp Tết này để ra giêng vẫn còn được thưởng thức những chiếc bánh ngon lành nhé.