Cách kho thịt ăn với xôi
|
Sự kỹ lưỡng thể hiện rất rõ ở miếng thịt kho của cô Sòn. Nó thậm chí được xiên tăm để tránh rời ra khi kho kỹ.
Show
Cô Sòn gắp miếng thịt đặt lên bát xôi trắng bốc khói thơm lựng. Rồi cô rút những chiếc tăm nhỏ trên miếng thịt ra trước khi cắt nhỏ bằng kéo. Những chiếc tăm bé xíu là cách cô “định hình” miếng thịt để nó không rời ra khi kho thật lâu, thật nục. Trước khi kho, thịt đã được áp chảo cho bì nổ lách tách rồi mới cho vào nước mắm, nước quế để kho. Khách đã ăn xôi thịt kho của cô rất khó quên miếng thịt đó. tin liên quanNgười Sài Gòn nửa đêm háo hức đi ăn 'xôi nhà xác'Quán tên Xôi Mặn, nhưng chẳng mấy ai biết đến cái “tên khai sinh” này. Hầu hết khách đến mua xôi, đều gọi là quán “xôi nhà xác”. Chính vì thế, cứ đến sau 8 giờ tối, góc phố Cầu Gỗ cắt Hồ Hoàn Kiếm lại thơm lựng mùi thịt kho quế của cô. Nhận ra quán rất dễ, chỉ cần nhìn người xếp hàng vòng trong vòng ngoài là biết. Món dưa góp chua dịu và giòn của xôi Sòn Ảnh: Ngữ Yên Cô Sòn về làm dâu Hà Nội đã hai chục năm. Lấy chồng trong ngõ phố cổ, cô chỉ bán xôi tối và tối cũng hơi muộn, chừng sau 8 giờ. Chỗ cô ngồi bán là phố khá đông, nhưng cô không thể bán sớm hơn vì phải chờ hàng bán giày dép đóng cửa rồi mới đến lượt mình. Nồi thịt kho trứng nước lúc nào cũng sôi của cô Sòn Ảnh: Ngữ Yên Cô Sòn duy trì hai bếp dầu. Một để đồ xôi, một để đun thịt. Xôi trắng của cô hạt mẩy, tròn đều, thơm đều. Chưa bao giờ khách phải phàn nàn xôi hôm nay không ngon bằng hôm trước. Cứ vợi xôi cô lại đơm tiếp vào một góc chõ để đồ cho nóng. Bếp dầu kho thịt cũng làm việc liên miên. Thịt vơi lại tiếp thịt, trứng ốp vơi lại tiếp trứng. Cô kỹ tính không chỉ trong việc kho thịt. Có lần khách đến gọi trứng kho, cô chưa đơm ngay bắt phải chờ. “Không đủ nóng đủ ngấm thì trứng sẽ tanh”, cô nói. Cô Sòn luôn tay canh xôi và thịt kho để đạt đủ độ nóng, mềm, ngấm Ảnh: Ngữ Yên \n Chính vì món thịt kho điệu nghệ, khách đến ăn xôi Sòn đông. Nói chung, ai đến cũng gọi thịt kho rồi mới thêm các món khác như giò, chả, lạp sườn. Có khách nghiện đến mức thành thói quen ăn xôi đêm. Cô cũng không giữ nghề, khách quen lâu năm là sẵn sàng dạy cho cách kho. Chỉ có điều, việc nêm nếm bao giờ cũng phụ thuộc vào từng cá nhân. Chính vì vậy, có học kho cũng chỉ có thể kho gần giống chứ không ngon đúng như của cô được. Khách quen đến mua hàng gồm cả người già và trẻ em Ảnh: Ngữ Yên Món được mua nhiều nhất là xôi trứng thịt Ảnh: Ngữ Yên Dưa góp của cô Sòn cũng rất giòn ngon. Món dưa do cô con gái út phụ trách. Cô bé rất khéo tay. Lúc có khách mua về nhìn em đóng túi dưa cực nhanh và dẻo. Cùng với bố và chị, em phụ mẹ bán hàng. Chồng cô Sòn chịu trách nhiệm dắt xe, xếp xe. Bát xôi đầy đặn của cô Sòn Ảnh: Ngữ Yên Ông Việt Nguyễn, bếp trưởng hệ thống nhà hàng Ao ta, chia sẻ: “Lên phố cổ nhất định phải ăn xôi Sòn. Đó là hàng xôi thịt ngon nhất cả khu vực đó”. Xôi là một món ăn khá phổ biến ở nhiều nước châu Á, và Việt Nam chúng ta không ngoại lệ. Xôi không chỉ như một bữa ăn quen thuộc của người Việt Nam vào mỗi buổi sáng mà nó còn như một thức quà, một món ăn không thể thiếu trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi… hay như là một món đồ cúng gia tiên trên mâm cỗ trong những ngày đặc biệt. Chính bởi vậy, xôi là món ăn đã đi vào lòng người dân Việt ta như một món ăn truyền thống không thể
không nhắc đến. Khó có thể liệt kê hết các loại xôi trong ẩm thực Việt Nam nói riêng và các nền ẩm thực của các nước có văn hóa sử dụng lúa gạo nói chung như xôi gấc, xôi đậu xanh, xôi ngô, xôi gà, xôi lạc… Nhưng hôm nay, Emvaobep sẽ vào bếp và hướng dẫn các bạn một món xôi đặc biệt không kém – Xôi thịt kho tàu. Cùng vào bếp và học cách nấu xôi thịt kho tàu với Emvaobep nhé :).
I. Nguyên liệu cần có để làm xôi thịt kho tàu:
II. Cách nấu xôi thịt kho tàu qua các bước:– Bước 1: + Các bạn ngâm gạo nếp qua đêm để cho nở, trong khi ngâm cho thêm một chút muối ngâm cùng để xôi có vị đậm đà hơn, tiếp đó vo gạo cho sạch rồi để cho ráo nước. + Cho gạo vào chõ đồ xôi rồi nấu thành xôi trắng.  – Bước 2: + Thịt ba chỉ các bạn rửa thật sạch với nước lạnh rồi đem thái miếng vừa ăn. + Ướp thịt ba chỉ với hành băm nhỏ và gói gia vị ướp thịt kho tàu chừng 15-20 phút cho gia vị ngấm đều miếng thịt. + Cho thịt vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi đun thịt với lửa nhỏ để thịt được mềm hơn. – Bước 3: + Khi nước gần cạn và miếng thịt mềm ra thì các bạn tắt bếp. + Bày xôi ra đĩa hoặc bát, gắp thịt kho lên trên, rưới 1 ít nước kho thịt và thêm vào một ít ruốc, hành khô để ăn cùng.
Lời kết:Như vậy là bạn đã có được một bữa ăn sáng vô cùng đơn giản mà lại thơm ngon cho bản thân và cả gia đình rồi đó. Từng miếng xôi dẻo, thơm hòa quyện với vị béo ngậy của thịt kho tàu, nêm thêm một chút mằn mặn của ruốc. Chu choa! Nhắc đến thôi mà đã thèm rớt nước miếng rồi. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp phụ mẹ để cùng chiêu đãi cả nhà món ăn đơn giản mà không kém phần tuyệt vời này đi nào. Cách nấu xôi thịt kho tàu ngon bạn cũng có thể áp dụng trong những bữa chính, để đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Và nhớ đừng quên thường xuyên ghé thăm Emvaobep để cùng chúng tớ khám phá thêm thật nhiều món ăn ngon hơn nữa nhé! |
