Hướng dẫn cách làm bánh gan
|
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi Show * Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết. —————————————— Nói thật là mình chưa ăn bánh này bao giờ. Ngay cả tên bánh cũng mới được nghe gần đây. Nhưng tò mò muốn làm vì thấy khá nhiều bạn khen ngon và cách làm nhìn chung cũng đơn giản. Gọi là bánh gan vì bánh khi cắt ra có “ngoại hình” gần giống như … lá gan :-| Nghe hơi kinh dị một chút nhưng mùi vị đúng là rất đặc biệt. Trước khi làm mình khá là ngại với sự kết hợp của cacao, cà phê với hoa hồi, nhưng làm xong mới thấy đây là một sự kết hợp cực kì … mê hoặc và quyến rũ. Cảm giác đậm đà rất khó tả, ăn nhẩn nha rồi mà vẫn muốn càng phải chậm hơn nữa, để cảm nhận được cái ngậy béo và thơm ngọt ngào của cốt dừa với đường thốt nốt quyện trong hương vị cacao, cà phê và hồi. Bánh ăn lạnh và khá béo nên khi dùng, nếu có thêm một bình trà nữa sẽ rất tuyệt.  Công thức làm bánh gan không có nhiều trên mạng, mình chỉ tham khảo được 2 hay 3 công thức gì đó, và khá là giống nhau nên mình hầu như không chỉnh sửa nhiều. Đây nhé Dụng cụ: Khuôn tròn đáy liền đường kính 15cm & Lò nướng Nguyên liệu
(*) Ghi chú:
Cách làm 1. Vặn lò nướng 175 độ C – hai lửa. Dùng chổi quét dầu ăn vào thành trong của khuôn. Cho khuôn vào lò để làm nóng khuôn cùng với lò. 2. Cho vào nồi 150ml nước cốt dừa (3/4 số nước cốt dừa), đường thốt nốt, bột cacao, bột cafe, muối và bột hoa hồi. Để lửa vừa, quấy đều đến khi các loại bột và đường tan hết, hòa quyện trong hỗn hợp nước cốt dừa. Bắc ra khỏi bếp, để cho hỗn hợp bớt nóng. * Nếu dùng hoa hồi thì rửa sạch, cho vào nồi đun cùng với nước cốt dừa khoảng 15 – 20 phút để ra mùi thơm (lưu ý không đun lửa quá to làm nước sôi và bay hơi), tiếp theo cho các nguyên liệu khác vào quấy đều, để nguội, vớt bỏ cánh hoa. 3. Đánh tan nhẹ 5 quả trứng gà. 4. Cho vào bát bột năng và bột nở, cho 50ml nước cốt dừa (1/4 số nước cốt dừa còn lại). Quấy đều. Nếu hỗn hợp vón cục thì rây qua rây cho hết vón. Trộn hỗn hợp này với trứng gà đánh tan ở trên. 5. Đổ hỗn hợp trứng vào nồi đựng cốt dừa. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lọc lại qua rây lần nữa. 6. Sau khi lò & khuôn đã được làm nóng khoảng 10-15 phút thì lấy khuôn ra khỏi lò. Đổ hỗn hợp trứng và cốt dừa vào khuôn. Đem đi nướng ở nhiệt độ 175-180 độ C trong 40-45 phút. Trong quá trình nướng bánh sẽ nở cao và sau khi lấy ra khỏi lò thì xẹp xuống. 7. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Dùng lạnh. (*) Ghi chú bổ sung: Sau khi mình đăng công thức có nhận được một số góp ý và chia sẻ của các bạn về làm bánh gan. Cảm ơn các bạn nhiều :x. Mình tổng hợp và ghi lại ở đây để cả nhà tham khảo thêm nhé: 1. Dùng trứng vịt thay cho trứng gà 2. Để có rễ tre thì khuôn cần được phết dầu và để trong lò ít nhất 15 phút. Khi đổ hỗn hợp vào khuôn thì đổ qua rá (rổ), làm sao nghe được tiếng “xèo” khi hỗn hợp chạm đáy khuôn. Không ai giải thích tại sao cần tiếng “xèo” để có rễ tre. Nhưng theo mình hiểu thì rễ tre ở đây chỉ các lỗ rỗng bên trong bánh (?), thực ra là các lỗ khí. Để tạo ra những lỗ khí này thì nguyên tắc (ngược hẳn với làm flan) là nhiệt độ cao (cả lò và khuôn) để hỗn hợp sôi mạnh, tạo ra các lỗ khí này. 3. Về việc dùng bột nở và bột năng: đa phần các công thức mình tìm được đều có hai nguyên liệu này, mình cũng nghĩ là nên dùng, đặc biệt là nếu muốn có rễ tre vì hai loại bột này sẽ góp phần tạo nên kết cấu bên trong bánh.
– 10 cái trứng nhỏ (lựa trứng ngon nhé) – 1lbs (450gr) đường nâu (brown sugar) – 1 lon cốt nước dừa (khoảng 16 oz tương đương (473ml) ) – 1 gói bột nổi hiệu Alsa (màu hồng) – 1 muỗng canh (tablespoon) bột gạo Đường và nước cốt dừa cho vào nồi nấu cho tan đường, không cần sôi. Nhắc xuống để nguội. Trứng cho vào 1 tô lớn dùng đũa đánh cho tan đều (không cần đánh trứng cho nổi). Trứng + nước đường dừa + bột nổi + bột gạo… Tất cả trộn cho đều. Dùng 1 cái lược qua 1 lần. Vặn lò 200 độ C ( 400 độ F) cho khuôn nướng vào khoảng 10 phút cho khuôn nóng. Lấy khuôn ra khỏi lò, dùng rổ thưa / lược , từ từ cho bột qua cái lược vào khuôn, không được cho bột thẳng vào khuôn… bánh sẽ không có rễ tre. Cho vào lò nướng , hạ lửa xuống (325 – 250 F) 160 độ C. Nướng khoảng 45 phút cho đến 1 tiếng thì bánh chín. Bánh nướng để thật nguội qua đêm trong tủ lạnh thì bành sẽ tươm mật. Bánh gan với cái tên khá thú vị, bởi bạn sẽ có cảm giác món bánh này sẽ có vị ngọt ngọt mặn mặn khó ăn, tuy nhiên món bánh này lại không được làm từ gan. Chúng ta cùng xem cách làm bánh gan dưới đây để hiểu thêm về món bánh này nhé. Bánh gan lạ miệng, hấp dẫn (Ảnh: Internet) Bánh gan là món bánh được làm từ những nguyên liệu chính là trứng vịt và dừa khô, hoa hồi, đường thẻ, dầu ăn và được nướng chín. Món bánh khá thú vị này có xuất xứ từ nền ẩm thực Việt Nam, vị béo ngọt rất bổ dưỡng và được xem là món bánh tráng miệng giống như bánh flan. Bánh gan đặc biệt có hương bị hoa hồi, đường thốt nốt, có thêm một chút bột nở và những nguyên liệu như dừa, trứng, cà phê… Giống như một món ăn ở phương Tây, món bánh này vừa ngon vừa bổ rất thích hợp làm món ăn nhẹ hay tráng miệng cho cả gia đình với cách làm bánh gan khá đơn giản. Đến đây bạn sẽ thắc mắc tại sao không có nguyên liệu là gan đúng không? Tên gọi bánh gan thực chất có rất nhiều cách giải thích, bởi bánh có tạo hình giống như một lá gan, khi ăn có vị hoa hồi, cùng vị cà phê hấp dẫn nên được nhiều người yêu thích. Không những vậy món bánh này ngày xưa được làm chín bằng những chiếc nồi gang hay chảo gang cho, từ “bánh gang” sau này được đọc chạy thành bánh gan. Còn cách giải thích khác là chiếc bánh được cắt ra với phần bánh màu nâu sẫm và có những lỗ nhỏ li ti trên bánh trông giống như một lá gan, từ đó tên bánh gan cũng xuất hiện. Bánh gan có thể được dùng lạnh rất thơm ngon. Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) bắt tay vào làm món bánh gan thơm ngon với công thức dưới đây nhé. Nguyên liệu làm bánh gan
Cách làm bánh gan nướng lạ miệng, thơm ngon tại nhàCách làm hỗn hợp bánhChuẩn bị một chiếc nồi lớn, lần lượt cho nước cốt dừa, bột cacao, đường thốt nột, bột hoa hồi và muối vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn và quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất thì nhấc nồi xuống, để yên cho hỗn hợp bớt nóng. Đập trứng gà vào trong âu, đánh tan trứng. Sau đó, trộn bột năng, bột nở và lượng nước cốt dừa còn lại trong một âu khác rồi lược qua rây một lần để loại bỏ lợn cợn. Tiếp theo, từ từ đổ hỗn hợp bột vào âu trứng, khuấy đều. Trút hỗn hợp trứng vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều để thu được một hỗn hợp đồng nhất và lược qua rây cho hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục. Đánh tan trứng trong âu Cách nướng bánh ganLàm nóng lò nướng ở 175 độ C, chế độ 2 lửa. Tiếp theo, phết dầu ăn vào khuôn bánh rồi đặt khuôn vào lò để làm nóng. Đợi từ 10 – 15 phút, lấy khuôn ra khỏi lò, đổ hỗn hợp bánh gan vào rồi cho khuôn vào lại lò, tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ từ 175 – 180 độ C trong 45 phút là hoàn thành công thức làm bánh gan. Công đoạn nướng bánh gan (Ảnh: Internet) Hoàn thành và thưởng thứcKhi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò, để bên ngoài cho nguội hẳn rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khi thưởng thức bạn chỉ cần cắt bánh ra thành nhiều phần bằng nhau và ăn kèm với một loại thức uống bạn yêu thích làm được. Yêu cầu thành phẩmBánh gan mềm mịn, nhìn hơi giống lá gan nhưng có hương vị cực kỳ quyến rũ vừa béo ngậy vừa đậm đà lại rất thơm. Bánh gan mềm mịn, độc đáo (Ảnh: Internet) Một số lưu ý trong công thức làm bánh gan
Trên đây là cách làm bánh gan thơm ngon, đơn giản. Với công đoạn thực hiện và phần nguyên liệu ở trên chắc chắn bạn sẽ có được chiếc bánh gan thơm ngon, độc đáo để dành chiêu đãi cả gia đình. Bánh gan thường được ăn lạnh như một món bánh tráng miệng, rất mềm mịn nên bạn có thể làm cho các bé nhà mình thưởng thức vào bữa xế. Chúc bạn thành công với hướng dẫn ở trên và đừng quên khoe thành phẩm của mình với DLBAAu nhé! Ngoài bánh gan thì trong nền ẩm thực của Việt Nam vẫn còn nhiều món bánh thơm ngon và hấp dẫn khác, không chỉ làm nao lòng thực khách trong nước mà còn khiến thực khách quốc tế phải xuýt xoa khen ngợi. Bạn nên tham khảo thêm cách làm bánh tuyết, cách làm bánh rế, cách làm bánh đúc lá dứa… để thử thách tài khéo léo của mình. Làm bánh Việt không chỉ giúp bạn trau dồi tay nghề mà đó còn là một cách để gìn giữ và giúp cho nền ẩm thực nước nhà phát triển. Hoặc bạn có thể tham khảo khóa học làm bánh Việt của DLBAAu nếu muốn trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp trong tương lai. |
