Mắm ba khía AN với gì

Nếu bảo rằng mỗi một món ăn đều có hương vị riêng và mang theo cái hồn của nó, thì đối với tôi mắm ba khía được xếp lên hàng đầu.

Ba khía trộn đậm đà, hương vị độc đáo, chỉ cần chan vào cơm nguội, ăn cũng thấy ngon. Hoặc giả nhà nào có bờ rào với vài dây đậu rồng treo lủng lẳng, tiện tay hái đôi ba trái chấm kèm mắm ba khía thì cũng khó có cao lương mỹ vị nào so bằng.

Ba khía trộn- món ngon miền sông nước

Người miền Tây có câu “Đừng lo cưới vợ miệt đồng/Ba khía cơm nguội ăn ròng cả năm”. Nếu bạn có dịp đến với miền sông nước này thì không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức mắm ba khía.

Bên cạnh các món đặc sản như cá lóc, chuột đồng, lươn,... được biến tấu độc đáo, sáng tạo thì ba khía trộn vẫn giữ nguyên âm hưởng dân dã, ruộng đồng. Mắm ba khía mua về rửa sạch, trụng qua nước sôi để diệt khuẩn.

Bỏ mai, cắt bỏ phần nhọn ở các đầu càng, bẻ đôi ba khía. Ngâm thêm một lần nước sôi để nguội khoảng 15 phút để ba khía nhả bớt vị mặn.

Cắt nhỏ để dễ dàng thưởng thức. Cho tỏi, ớt, chanh, đường vào là đã hoàn tất món ăn. Nhưng để món ba khía trộn ngon hơn, người chế biến thường ướp ba khía với gia vị vài giờ để chất mặn, ngọt, chua, cay, nồng quyện vào nhau.

Ai nói tôi vẫn không bỏ được cái gốc Hai Lúa thì tôi chịu! Mà thật vậy! Sống ở phố nhưng lúc nào tôi cũng nghe thèm thuồng khô, mắm, ba khía.

Chính vị ngọt đặc trưng của con ba khía niêm chặt nhiều ngày ròng trong muối nên thấm đẫm vị mặn rồi lại được hòa phối cùng chất chua của chanh, ngọt của đường, nồng thơm của tỏi, vị cay của ớt khiến cho người ăn ấn tượng mãi không quên. 

Thật ra, ba khía có thể được làm thành nhiều món ăn tươi không kém phần hấp dẫn. Chẳng hạn như: Những con có cặp càng to thường được lựa để rang muối ớt, rim mặn hoặc lột lăn bột chiên. Con nào có gạch son thì mang luộc chấm muối tiêu chanh.

Đơn giản hơn là những món nhậu như ba khía rang me, hấp bia, trộn gỏi,... Mỗi một món đều có cái ngon riêng nhưng độc đáo nhất vẫn là mắm ba khía. Cho một miếng ba khía trộn vào miệng, chưa kịp khép môi đã nghe co rúm, tê dại nơi đầu lưỡi nhưng lại khoan khoái cái chân răng khiến cứ muốn đưa cơm không ngừng.

Chan nước ba khía đã ngon, mà trộn cơm trong mu ba khía lại càng thêm thích: từng miếng cơm mằn mặn, béo bùi ăn một lần nhớ mãi.

Người dùng thường ăn ba khía trộn với cơm để nguội kèm theo loại rau tùy thích, có gì ăn đấy vì có nước chấm là ba khía trộn thì rau gì cũng ngon.

Nhưng để tăng thêm hương vị hoặc để đãi đằng ai đó, bên dĩa ba khía trộn thường được bày thêm rau sống, chuối chát, đậu rồng, khóm xắt lát, xoài xắt sợi hay khế vừa chín tới xắt nhỏ kẹp kèm một ít thịt luộc, cá luộc cũng đã thành món nọ, món kia.

Ngày nay, giữa trăm ngàn món ngon, vị lạ- nhất là những ngày hội hè tết nhứt, có khi cả tuần chỉ thịt với cá đầy ngán ngẩm thì còn gì bằng khi có được một tô cơm ăn với ba khía trộn. Nhưng có lẽ món ngon này ngày một vắng bóng!

Con ba khía bây giờ không còn nhiều như ngày xưa và người dùng thì dè dặt tránh ăn mặn không tốt cho sức khỏe. Chỉ những ai đã từng nếm thành ghiền món này thì cứ nghe thèm thuồng mà tiếc nuối cái chất mặn dân dã thấm đẫm vị ngọt quê hương.

Bài, ảnh: NHẬT LAN

Những món ăn quê nhà luôn mang đến hương vị rất riêng và gây nghiện, không gì sánh được. Cao lương mỹ vị ăn mãi cũng chán nhưng chút bình dị, dân dã của quê hương thì ăn khi nào cũng thấy ngon, thậm chí có lúc chỉ nghĩ thôi cũng đã chảy nước miếng. Ba khía trộn gỏi của miền Tây là một món ăn như vậy. 

Ba khía trộn là món chỉ cần nghĩ đến là thèm, ăn một lần là nhớ mãi. (Ảnh minh họa)

Ba khía là loài đặc trưng cho vùng sông nước, đặc biệt là tỉnh Cà Mau và Bạc Liêu. Thuộc họ cua nhưng ba khía thường có càng to hơn, màu đỏ gạch đặc trưng. Loài vật này có gạch nhiều, thịt chắc. Mùa mưa là thời gian có nguồn thức ăn dồi dào, nhờ đó ba khía sinh sôi phát triển tốt, thịt cũng chắc và ngon hơn.

Con ba khía. (Ảnh minh họa)

Ba khía rất nhiều gạch. (Ảnh: moh.beauty)

Ba khía thường được người miền Tây làm mắm. Rồi từ mắm ba khía, người dân địa phương lại sáng tạo ra món ba khía trộn gỏi, ăn rất đưa cơm, nhất là những hôm trời mưa mát mẻ. 

Các món trộn từ ba khía rất gây nghiện, đưa cơm. (Ảnh: linh.vuong.food)

Cách làm món này không cầu kỳ, phức tạp nhưng hương vị thì ngon khỏi bàn. Ba khía mua về rửa sạch, trụng qua nước sôi để diệt khuẩn. Sau đó, bỏ mai, cắt bỏ phần nhọn ở các đầu càng, bẻ đôi ba khía. Để nhả bớt vị mặn, người miền Tây sẽ ngâm ba khía thêm một lần với nước sôi để nguội trong 15 phút nữa.

Sau các bước sơ chế, ba khía sẽ được trộn với đường, chanh, tỏi, ớt và ướp trong vài giờ để thấm đều gia vị. Nhờ vậy mà khi ăn, ba khía có vị chua, cay, mặn, ngọt đan xen hài hòa.

Ảnh minh họa

Ba khía ướp với gia vị trong nhiều giờ nên rất đậm đà. (Ảnh minh họa)

Đến đây, ba khía trộn đã có thể ăn trực tiếp với cơm nóng và rau sống. Nhưng để món ăn hấp dẫn hơn, nhiều người còn cho thêm xoài bào sợi, đậu que, cà chua và rau thơm vào trộn đều. 

Món này rất hao cơm nhờ vị béo, ngọt của ba khía và chua, cay, mặn của gia vị. (Ảnh: ree.2536)

Vị chua ngọt thanh mát của xoài cùng mùi thơm đặc trưng của rau húng, chút giòn giòn của đậu que và cà chua mọng nước chắc chắn sẽ khiến bạn mê món này ngay từ lần thử đầu tiên.

Ba khía trộn xoài. (Ảnh minh họa)

Giữa hàng trăm món ngon vật lạ ngoài kia, ba khía trộn vẫn giữ lại cho mình âm hưởng dân dã, ruộng đồng. Có lẽ vì thế mà món ăn này mới trở nên độc nhất vô nhị, khiến người ta thổn thức mỗi khi nghĩ về.

Mắm ba khía ăn với cái gì?

Mắm ba khía trộn gì ngon?

Ba khía chạm gì ngon?

Mắm ba khía có vị gì?