Nếu quy trình thực hiện món nem rán

Trứng được xem là một trong những nguyên liệu quan trọng để tăng tính liên kết giữa các loại nguyên liệu với nhau. Tuy nhiên, bạn chỉ nên xác định lượng trứng để trộn nhân ở mức vừa đủ.

Bởi nếu cho trứng quá nhiều, lớp vỏ ngoài của nem rất dễ bị bục ra ngoài trong khi rán. Còn nếu cho trứng quá ít, độ kết dính của nhân nem bị thấp đi. Điều này dẫn đến lớp nhân trở nên khô và hương vị của món ăn không còn ngon như mong đợi.

Điều lưu ý thứ hai khi làm nhân nem là bạn nên vắt ráo nước các loại rau củ, giá đỗ, cà rốt,... Bằng không, độ ẩm trong nhân nem sẽ vượt quá mức cần thiết và gây ảnh hưởng không tốt cho độ giòn của lớp vỏ bên ngoài.

Cuối cùng, bạn nên lưu ý ngâm miến trong nước không quá nóng cũng không quá lạnh. Nếu ngâm với nước quá lạnh, miếng sẽ trở nên quá cứng và ăn không ngon. Còn đối với nước quá nóng, miến sẽ nở to và rất dễ làm cho lớp vỏ bị bung ra khi rán.

2 Gói nem không quá chặt tay

Khi gói nem, chỉ nên gói chắc tay chứ không gói chặt tay. Vì nếu gói quá chặt, miến và trứng khi được rán sẽ không có không gian để nở ra. Từ đó làm rách lớp bánh đa bên ngoài và làm hỏng đi kết cấu đẹp mắt của món ăn.

3 Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa

Có hai cách để pha nước phết lên nem, giúp nem giòn và đẹp mắt hơn khi rán:

• Cách 1: Pha một chén nước đường loãng rồi phết lên xung quanh cuộn nem chưa rán.
• Cách 2: Đổ nước ngập 1/2 chén rồi cho 1 muỗng giấm gạo vào và khuấy đều. Sau đó, phết lên bánh đa trước khi gói để làm mềm bánh. Ngoài công dụng giúp nem khi rán giòn mà vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ, cách này còn giúp các mẹ cuốn nem một cách tiện lợi và dễ dàng hơn rất nhiều.

4 Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán

Sau khi hoàn thành xong công đoạn cuốn nem, đừng vội đem đi rán ngay mà hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 20 phút để kết cấu của nem được chặt và khô hơn. Bí quyết này sẽ giúp cuốn nem sau khi rán giòn hơn rất nhiều.

5 Rán nem

Rán 2 lần

Đối với lần rán đầu tiên, bạn bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu vào rồi bật bếp. Đợi dầu nóng thì cho nem vào rán sơ với lửa nhỏ rồi vớt ra để ráo dầu.

Sau đó, bạn đổ lượng dầu cũ đi, cho dầu mới vào chảo, làm nóng dầu rồi cho nem vào rán cho tới khi chín vàng ở lần hai. Như vậy thì nem sẽ mang theo mình một màu vàng ươm đẹp mắt và độ giòn của món ăn phải nói là miễn bàn.

Rán ngập dầu

Rán ngập dầu là phương pháp thường được các chị em nội trợ ưa chuộng khi có thể tiết kiệm được thời gian lẫn công sức mà món ăn vẫn giữ được màu sắc đẹp và độ giòn đặc trưng.

Thêm nước cốt chanh

Sau khi đổ dầu vào chảo, bạn vắt thêm một ít nước cốt chanh vào dầu. Tiếp theo, bạn chỉ cần đợi dầu nóng và cho nem vào rán là xong rồi.

Cách này ngoài việc giúp nem thêm vàng giòn mà còn bảo vệ người nội trợ khỏi nguy cơ bị dầu bắn lên tay khi chiên. Rất an toàn và tiện lợi đúng không nào!

6 Vớt ra, để thấm dầu

Trước khi rán nem, bạn nên chuẩn bị dĩa đựng nem đã lót sẵn giấy để thấm dầu. Vì nem sau khi vớt ra nhưng chưa được thưởng thức ngay, nếu không thấm dầu bằng giấy thì lượng dầu đó sẽ thấm ngược lại vào nem. Từ đó, nem sẽ bị mềm và mất đi độ giòn ngon khi vừa mới rán xong.

Chảo nhôm sâu chống dính Sunhouse SWP34A

Chảo nhôm sâu chống dính Elmich Harmonia EL-3779

Chảo nhôm sâu chống dính DMX CXE36

Chảo nhôm sâu chống dính Sunhouse SHS26

Chảo nhôm sâu chống dính đáy từ Sunhouse SHS20MRD

Chảo nhôm sâu vân đá đáy từ Elmich EL-5753MN

Điện máy XANH mong rằng qua bài viết này, bạn lại có thể góp nhặt thêm một vài bí quyết rán nem giòn rụm cực hay ho và bổ ích để biến tấu cho món ăn cũng như bữa cơm của gia đình mình thêm hấp dẫn. Cùng vào bếp và thử ngay thôi!

Biên tập bởi Phạm Hồng Hân • 21/01/2022

• Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!

• Nội dung chính

    - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.

    - Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

    • Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

    • Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].

1. Chuẩn bị [Sơ chế]

    • Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

2. Chế biến [Rán]

    • Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.

    • Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.

    • Vớt ra để ráo nước mỡ [dầu].

3. Trình bày [Sáng tạo cá nhân]

    • Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

    • Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.

1. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.

2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm].

3. Màu vàng nâu, không cháy xém.

ĐẬU PHỤ NHỒI THỊT RÁN SỐT CÀ CHUA

1. Nguyên liệu [1 đĩa to]

    • 6 miếng đậu phụ trắng [tàu hũ].

    • 100g thịt nạc dăm [nạc vụn].

    • 200g cà chua chín.

    • 6 củ hành khô.

    • 10g miến [bún tàu].

    • 3 tai mộc nhĩ [nấm mèo].

    • 1 thìa cà phê hạt điều.

    • Muối, hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], đường, bột ngọt [mì chính].

    • Hành lá, dầu ăn [hoặc mỡ].

    • Rau mùi [ngò].

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Miến: ngâm nước, cắt khúc.

    • Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.

    • Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.

    • Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

    • Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.

    • Cà chua: bổ đôi, bỏ hột [hạt], cắt lá, băm nhuyễn.

    • Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến

    • Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.

    • Sốt cà chua.

       ◦ Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.

       ◦ Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.

       ◦ Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.

3. Trình bày

    • Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi [ngò] lên trên.

    • Ăn nóng với cơm.

    • Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.

NEM RÁN [CHẢ GIÒ]

1. Nguyên liệu [30 cái]

    • 300g thịt nạc.

    • 100g thịt cua.

    • 100g tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ.

    • 200g khoai môn [hoặc củ đậu].

    • Su hào [hoặc đu đủ].

    • 1 củ cà rốt.

    • 50g bún miến [bún tàu].

    • Chanh, ớt, giấm.

    • 1 quả trứng vịt.

    • 5g mộc nhĩ [nấm mèo].

    • 30 bánh đa nem [bánh tráng].

    • 30g hành khô.

    • Tỏi, hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], muối.

    • Nước mắm ngon, dầu ăn [hoặc mỡ].

    • Đường, bột ngọt [mì chính].

    • Rau xà lách, rau thơm, rau mùi.

    • Giá đỗ ...

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: sơ chế

    • Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.

    • Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, chà [xát] muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn.

    • Thịt cua: xé nhỏ [có thể không cần sử dụng cua].

    • Khoai môn hoặc củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.

    • Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.

    • Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

    • Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi..: nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước.

    • Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.

    • Miến: ngâm nước, cắt khúc.

    • Bánh đa:

       ◦ Xếp vào lá chuối tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô.

       ◦ Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tùy theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn.

       ◦ Nước xoa bánh đa: sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong [để giữ độ giòn].

    • Làm nước chấm:

       ◦ Dùng nước sôi [hoặc nước dừa tươi đun sôi] + đường + chanh [hoặc giấm] hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt.

       ◦ Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau [để không bị chìm].

b. Chế biến

    • Trộn nhân.

       ◦ Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

    • Cuốn nem [chả].

       ◦ Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn.

    • Rán nem.

       ◦ Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem.

       ◦ Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu.

    • Lưu ý:

       ◦ Không nên để dầu [mỡ] nóng già vì khi thả cuốn nem vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn nem không được mướt.

       ◦ Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa [vàng non]; trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn.

3. Trình bày

    • Xếp nem vào đĩa [nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi].

    • Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún.

Giới thiệu kênh Youtube VietJack

• Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!

• Hơn 20.000 câu trắc nghiệm Toán,Văn, Anh lớp 9 có đáp án

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.

Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:

Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 9 | Soạn Công nghệ lớp 9 của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sgk Công nghệ lớp 9.

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

bai-10-thuc-hanh-mon-ran.jsp

Video liên quan